Mushroom Coffee: Was beim Kauf wirklich zählt

Ein Blick auf den Markt zeigt ein deutliches Bild. Rund 95 Prozent aller im deutschsprachigen Raum erhältlichen Mushroom-Coffee-Produkte basieren auf Instant-Pulver und sind schwer verdaulich. Ganze Bohnen sucht man bei deutschen Anbietern praktisch vergeblich, die wenigen Whole-Bean-Varianten stammen von internationalen Marken mit kaum spürbarer Präsenz in Deutschland, Österreich und der Schweiz.

Das ist keine Marktlücke, die niemandem auffällt. Es ist eine Kosten-Entscheidung. Instant-Pulver ist billiger in der Herstellung, länger haltbar und braucht keine Ausrüstung zur Zubereitung. Für den Geschmack und die Wirkstoffqualität von Mushroom Coffee ist das allerdings ein schlechter Kompromiss.

In Kaffeebohnen wurden über 1.000 Aromastoffe identifiziert. Viele davon sind hochvolatil, das heißt: Sie reagieren empfindlich auf Hitze und Druck. Beim Sprühtrocknen, dem Standardverfahren für Instant-Kaffee, gehen genau diese Verbindungen verloren. Zurück bleibt ein Pulver, dem die chemische Tiefe fehlt, die guten Kaffee ausmacht.
 
Ganze Bohnen halten diese Aromastoffe dagegen bis zur Zubereitung geschützt, eingeschlossen in der natürlichen Struktur der Bohne. Erst beim Mahlen und Aufbrühen werden sie freigesetzt. Klingt nach einem kleinen Detail. Ist aber der Grund, warum ein frisch gemahlener Mushroom Coffee anders schmeckt als ein Löffel Pulver aus der Dose.
 
Ein weiterer Punkt betrifft Chlorogensäuren, die in hochwertigem Kaffee enthalten sind und den Abbau von Acetylcholin im Körper hemmen. Genau dieser Mechanismus ist einer der Gründe, warum Lion's Mane Kaffee dabei helfen kann, den Griff zur nächsten Tasse zu verringern. Beim Sprühtrocknen von Instant-Kaffee werden diese Chlorogensäuren zu 50 bis 70 Prozent zerstört. In ganzen, schonend verarbeiteten Bohnen bleiben sie weitgehend erhalten.

Die meisten Hersteller mischen Pilzpulver einfach unter Instant-Kaffeepulver. Kaffee und Pilzextrakt bleiben dabei im Wesentlichen getrennte Komponenten im selben Beutel. mindbrew. von supplenatura geht einen anderen Weg: Die Bohnen werden mit Lion's Mane Extrakt veredelt, direkt auf Bohnenebene, nicht nachträglich beigemischt.
 
Der Unterschied zeigt sich an drei Stellen. Erstens ein harmonischeres Geschmacksprofil, weil kein zweiter, separater Pulveranteil mitgetrunken wird. Zweitens eine höhere Stabilität der Wirkstoffe, geschützt vor Oxidation. Drittens eine bessere Bioverfügbarkeit durch die Integration in die Bohnenstruktur statt einer losen Vermischung.

Für Mushroom Coffee gilt derselbe Grundsatz wie für normalen Kaffee: Ohne gute Bohne gibt es keinen guten Kaffee, egal wie gut der Pilzextrakt ist. supplenatura verwendet ausschließlich BIO Arabica-Bohnen aus Peru, angebaut in Regionen wie Junín, Cusco, San Martín und Cajamarca auf Höhenlagen von 1.200 Metern und mehr.
 
Diese Höhenlage lässt die Bohne langsamer reifen, was zu einer dichteren Struktur und einem komplexeren Aroma führt. Fachleute sprechen hier von „Hard Bean" oder „Strictly Hard Bean". In diesen Höhen kommen zudem kaum Schädlinge vor, wodurch der biologische Anbau ohne Pestizide möglich wird.
 
Der Zusatz Specialty Grade ist dabei kein Marketingbegriff, sondern eine Klassifizierung der Specialty Coffee Association: mindestens 80 von 100 Punkten in Kategorien wie Aroma, Säure, Körper und Sauberkeit. Nur rund 10 Prozent des weltweit produzierten Kaffees erreichen diesen Wert.

Viele kennten das Problem: Der erste Schluck Kaffee wurde getrunken und schon ist der Gang zur Toilette nicht mehr weit entfernt. Ursache dafür ist der hohe Säureanteil im Kaffee, was ihn schwer verdaulich macht. Jede einzelne Bohne von mindbrew wird  in einem patentierten Nachröstverfahren magenfreundlich gemacher gemacht, in dem der PH Wert von 5,0 auf 6,0 angehoben wird. Das hört sich wenig an, ist jedoch eine Menge, um den Säurenateil der Bohnen zu reduzieren.

Kaffee dieser Qualität, biologisch, Specialty Grade, aus ganzen Bohnen, würde im Café zwischen 6 und 7 Euro pro Tasse kosten. mindbrew. liegt bei 2,60 Euro pro Tasse, bei aktuell 29,99 Euro im Einführungsangebot sogar bei 1,99 Euro pro Tasse. Bei zwei Packungen zusammen sinkt der Preis auf 1,66 Euro pro Tasse.

Mushroom Coffee ist inzwischen mehr als ein Trend, aber die meisten Produkte am Markt schöpfen das Potenzial nicht aus. Wer ganze Bohnen, eine echte Veredelung statt Beimischung und eine nachvollziehbare Herkunft sucht, findet mit mindbrew. von supplenatura eine der wenigen deutschen Alternativen zum Instant-Pulver.